Vegansk linsgryta
Vid första anblick kanske det inte ser så lockande ut. Men den här enkla, veganska och för inte tala om snabba (!) rätten var faktiskt jättegod! Jag tog vad jag hade hemma och improviserade ihop en linsgryta med ris. Jag ville att den skulle påminna om tacos, så försökte använda kryddor såsom spiskummin m.m. Jag försöker bli bättre på att laga vegetarisk och vegansk mat, och den här rätten var ett steg i rätt riktning!
Till detta räknade jag 65g kolhydrater. Tänk på att linser också innehåller kolhydrater. Ca 12g per Deciliter.
Recept för 3-4portioner:
3dl långkorningt ris
4dl röda linser EKO
500g krossade tomater
2 vitlöksklyftor
En halv gul lök
Spiskummin
Salt
Peppar
Paprikakrydda
Oregano
Olivolja
Lite chili
1,5dl vatten
Hacka gul lök, vitlöksklyftor och chili, och låt det sedan svettas tillsammans i en kastrull med olivoljan. Häll i linser, vatten och krossade tomater. Låt det koka på svag värme i 10min och rör om emellanåt. Krydda med spiskummin, salt, peppar, paprikakrydda och oregano. Servera med ris, grönsaker och gärna tacoschips! :)